Esto ocurre porque WooCommerce tiene un tiempo de espera establecido para la aprobación del pago.

Cuando ese plazo termina y el pago aún no ha sido confirmado, el estado cambia automáticamente de “pendiente” a “cancelado”.

Esta función sirve únicamente para liberar el inventario, pero no cancela el pedido. El comprador todavía puede realizar el pago y este puede aprobarse después.

Puedes modificar o desactivar esta función en WooCommerce, siguiendo estos pasos:

Ve a Ajustes > Productos > Inventario.
En “Retener inventario”, establece el tiempo (en minutos) que WooCommerce debe esperar la confirmación del pago.
Para desactivar la función, deja el campo en blanco.

Más opciones de ayuda

Documentación de WooCommerce con opciones de inventario